THE VINEGAR
The Aceto Balsamico "Tradizionale" di Modena is unique in the world. It is the result of a very particular technology: unlike standard vinegars that come from the degradation of wine, balsamic vinegar of Modena is produced directly from the alcoholic and acetic fermentation of grape must.
"Trebbiano" and "Lambrusco" varieties grown for centuries in the terroir of Modena, produce a must which is cooked in open containers on an open flame. It is then put in barrels made of rare wood such as sessile oak, chestnut, pedunculate oak, mulberry or juniper.
During at least 12 years, it slowly acetifies through extremely complex natural fermentation and oxidation processes.
It is thanks to their patience, sensitivity and their great knowledge of vinegar that producers from Modena nurture the "balsamic" to maturity; giving it its unique taste, fruit of a miraculous combination of time and expertise.
The Products :
-
Aceto balsamico di Modena (vinaigre balsamique "traditionnel" de Modène) 12ans d'âge
Âge vinaige : 12 ans A.O.P.
Goût : inimitable saveur douce et aigre bien équilibrée
Couleur : Brun intense et brillant
Densité : sirupeuse mais fluide
Lieu de Production : Modène – Italie
Ingrédients : Vinaigre balsamique de
Modène, moût de raisin cuit.
Accompagnement : idéal sur du fois gras,
filet de bœuf, foie de veau, homard grillé, salades et bavarois aux fruits.
-
Condimento (Condiment) Argento n°7
Goût : aigre doux équilibré
Couleur : Brun foncé et brillant
Densité : fluide, légèrement sirupeuse
Lieu de Production : Modène – Italie
Ingrédients : Vinaigre vieilli en fûts de chêne, moût de raisin cuit.
Sans Caramel ni conservateurs!!!
Accompagnement : idéal sur des carpaccio
de viande crue, salades, filets de poisson grillés
Conditionnements: 100 ml et 250 ml
-
Condimento (Condiment) Perla Nera n°8
Goût : aigre doux équilibré
Couleur : Brun foncé et brillant
Densité : sirupeuse, légèrement fluide
Lieu de Production : Modène – Italie
Ingrédients :
Ingrédients : Vinaigre vieilli en fûts de chêne, moût de raisin cuit.
Sans Caramel ni conservateurs!!!
Accompagnement : idéal sur des escalopes de
foie gras, filet de bœuf, salades, légumes bouillis et fruits rouges.
Conditionnements: 100 ml et 250 ml
-
Crema all'aceto balsamico (Crème balsamique)
Goût : légèrement aigre doux et sucré
Couleur : Brun très foncé et brillant
Densité : Très sirupeuse
Lieu de Production : Modène – Italie
Ingrédients : Vinaigre balsamique de
Modène 50% (I.G.P.), moût de raisin cuit,
jus de raisin, sucre, amidon.
Accompagnement : idéale sur des sorbets,
Glaces, fruits et pour la décoration de vos assiettes.
Conditionnements: 250 et 500ml
