I balsamici
L’Aceto Balsamico « Tradizionale » di Modena é un prodotto unico al mondo, frutto di un processo di produzione complesso ed articolato. A differenza degli altri aceti, che provengono direttamente dalla degradazione del vino, l’Aceto Balsamico di Modena è ottenuto direttamente dalla fermentazione alcoolica ed acetica del mosto d’uva.
I vitigni Trebbiano» e « Lambrusco », coltivati da secoli nella provincia modenese, danno vita ad un mosto che viene cotto in recipienti aperti direttamente sul fuoco vivo.
In seguito viene posto in botti di legno pregiato come la quercia, il castagno, il gelso, il ginepro, per un periodo che può variare tra i 12 ed i 50 anni per il Tradizionale.
La sua acetificazione avviene lentamente, seguendo dei processi naturali di fermentazione ed ossidazione estremamente complessi. Grazie alla sua pazienza, alla sua sensibilità, ed alla sua grande conoscenza dell’aceto balsamico, l’uomo contribuirà al suo processo di maturazione, conferendogli così quel gusto inimitabile frutto di un equilibrio miracoloso tra tecniche ancestrali e tempo.
Nos produits :
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Aceto balsamico di Modena (vinaigre balsamique "traditionnel" de Modène) 12ans d'âge
Âge vinaige : 12 ans A.O.P.
Goût : inimitable saveur douce et aigre bien équilibrée
Couleur : Brun intense et brillant
Densité : sirupeuse mais fluide
Lieu de Production : Modène – Italie
Ingrédients : Vinaigre balsamique de
Modène, moût de raisin cuit.
Accompagnement : idéal sur du fois gras,
filet de bœuf, foie de veau, homard grillé, salades et bavarois aux fruits.
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Condimento (Condiment) Argento n°7
Goût : aigre doux équilibré
Couleur : Brun foncé et brillant
Densité : fluide, légèrement sirupeuse
Lieu de Production : Modène – Italie
Ingrédients : Vinaigre vieilli en fûts de chêne, moût de raisin cuit.
Sans Caramel ni conservateurs!!!
Accompagnement : idéal sur des carpaccio
de viande crue, salades, filets de poisson grillés
Conditionnements: 100 ml et 250 ml
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Condimento (Condiment) Perla Nera n°8
Goût : aigre doux équilibré
Couleur : Brun foncé et brillant
Densité : sirupeuse, légèrement fluide
Lieu de Production : Modène – Italie
Ingrédients :
Ingrédients : Vinaigre vieilli en fûts de chêne, moût de raisin cuit.
Sans Caramel ni conservateurs!!!
Accompagnement : idéal sur des escalopes de
foie gras, filet de bœuf, salades, légumes bouillis et fruits rouges.
Conditionnements: 100 ml et 250 ml
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Crema all'aceto balsamico (Crème balsamique)
Goût : légèrement aigre doux et sucré
Couleur : Brun très foncé et brillant
Densité : Très sirupeuse
Lieu de Production : Modène – Italie
Ingrédients : Vinaigre balsamique de
Modène 50% (I.G.P.), moût de raisin cuit,
jus de raisin, sucre, amidon.
Accompagnement : idéale sur des sorbets,
Glaces, fruits et pour la décoration de vos assiettes.
Conditionnements: 250 et 500ml
