Aceto balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

Vinaigre balsamique Traditionnel de Modène A.O.P. 100ml

 

Âge vinaige : 12 ans A.O.P.

Goût : inimitable saveur douce et aigre bien équilibrée

Couleur : Brun intense et brillant

Densité : sirupeuse mais fluide

Lieu de Production : Modène – Italie

Ingrédients : Vinaigre balsamique de

Modène, moût de raisin cuit.

Accompagnement : idéal sur du fois gras,

filet de bœuf, foie de veau, homard grillé, salades et bavarois aux fruits.

 

 

Condimento balsamico di Modena n.7

Condiment balsamique de Modène 100ml

 

Âge vinaigre : 7 ans

Goût : aigre doux équilibré

Couleur : Brun foncé et brillant

Densité : fluide, légèrement sirupeuse

Lieu de Production : Modène – Italie

Ingrédients : Vinaigre vieilli en fûts de chêne, moût de raisin cuit.

Sans Caramel ni conservateurs!!!

Accompagnement : idéal sur des carpaccio

de viande crue, salades, filets de poisson grillés

Existe aussi en flacon de 250 ml

 

 

 

Condimento balsamico di Modena n.8

Condiment balsamique de Modène 100ml

 

Âge vinaigre : 8 ans

Goût : aigre doux équilibré

Couleur : Brun foncé et brillant

Densité : sirupeuse, légèrement fluide

Lieu de Production : Modène – Italie

Ingrédients :

Ingrédients : Vinaigre vieilli en fûts de chêne, moût de raisin cuit.

Sans Caramel ni conservateurs!!!

Accompagnement : idéal sur des escalopes de

foie gras, filet de bœuf, salades, légumes bouillis et fruits rouges.

Existe aussi en flacon de 250 ml

 

 

Crema all’aceto balsamico di Modena

Crème au vinaigre balsamique de Modène

 

Goût : légèrement aigre doux et sucré

Couleur : Brun très foncé et brillant

Densité : Très sirupeuse

Lieu de Production : Modène – Italie

Ingrédients : Vinaigre balsamique de

Modène 50% (I.G.P.), moût de raisin cuit,

jus de raisin, sucre, amidon.

Accompagnement : idéale sur des sorbets,

Glaces, fruits et pour la décoration de vos assiettes.

Conditionnements: 250 et 500ml

4-5 personnes
250g de pain
200g de tomates
15cl de huile d’olive Casulli Gastronomia
1 gousse d’ail
50g de roquette
sel, origan

Préparation:

Coupez les tomates en petits dés.
Coupez des tranches de pain d’environ 15mm d’épaisseur et grillez-les.
Frottez une gousse d’ail sur une des deux faces du pain.
Disposez sur chaque tranche de pain les tomates.
Ajoutez une filet d’huile d’olive et une pincée d’origan. Bien saler.
Ornez de quelques feuilles de roquette.
Servir rapidement, le pain doit être encore tiède et croustillant.
Buon appetito!!!!!!!

2-3 personnes
préparation : 10 mn
cuisson : 25 mn

Ingrédients :
– 300 g de farine
– 1 cuillère à soupe de sel
– 300 ml d’eau
– 1 sachet de levure (ou 15 g de levure boulangère)
– 10 cl d’huile d’olive Casulli Gastronomia
– 1 pomme de terre
– origan
– 12 tomates cerises

Préparation :

Eplucher et couper la pomme de terre en deux morceaux.
Mettez-la à cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce que la pointe d’un couteau rentre facilement dans la chair.
Egouttez et écrasez-la jusqu’à obtenir une purée. Laisser refroidir.
Dans un récipient faire un puit avec la farine. Ajouter la levure (Diluer la levure dans l’eau si vous avez une levure boulangère). Ajouter peu à peu l’eau en travaillant la pâte jusqu’à qu’à ce qu’elle ait la consistance d’une crème.
Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de sel et la purée de pomme de terre. Continuer à travailler la pâte jusqu’à éliminer tous les grumeaux.
Laisser reposer 3 heures à température ambiante (22°-25°).
Préchauffer le four à 220°C.
Couper les tomates cerises en deux.
Huiler un plat à tarte. Etaler la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur. Ajouter les tomates en les écrasant un peu pour faire sortir leur jus.
Saupoudrer d’origan, ajouter un filet d’huile d’olive et mettre au four pendant 25 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
A la sortie du four ajouter une petite pincée de sel et recouvrir avec un torchon propre jusqu’à qu’elle refroidisse.
Servir tiède avec de la charcuterie et de la mozzarella (ou ricotta selon vos goûts).
Accompagner avec une salade vert.
Buon appetito !!!!!!

4-5 personnes
préparation : 45 mn
cuisson : 30 mn

Ingrédients

3 grosses aubergines
250 g de mozzarella
1 l de coulis (ou purée de tomate)
200 g de parmesan râpé
200 g de jambon cuit
3 cuillères à soupe de farine ;
20 cl d’huile d’olive (Casulli Gastronomia évidemment !!!)
1 gros oignon
1 gousse d’ail
Sel, poivre et basilique frais

Préparation

Lavez les aubergines, ôtez le pédoncule et émincez-les en tranches de 7-8 mm (de préférence dans le sens de la longueur).
Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant 30 minutes.
Pendant ce temps préparer la sauce:
Dans une casserole faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen et ajoutez l’oignon finement émincée.
Une fois l’oignon doré, ajoutez le coulis de tomate, une cuillère à soupe de sel, poivrez et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes. Surveiller la sauce pendant la cuisson en la remuant et en ajoutant, de temps en temps, un peu d’eau.
Une fois bien dégorgées, rincez bien les aubergines, puis épongez-les avec un papier absorbant.
Versez la farine dans une assiette creuse, farinez les tranches d’aubergines en éliminant la farine en excès.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire les tranches d’aubergines pendant environ 10 minutes en les retournant souvent. Elles doivent être bien dorées et fondantes. Déposez chaque tranche sur du papier absorbant.
Préchauffez 10 minutes le four (220° ou 200° avec chaleur tournante).
Coupez la mozzarella et le jambon en tranches fines.
Frottez le fond d’un plat à gratin avec une goussed’ail. Huilez le plat et ajoutez un peu de sauce tomate.
Déposez après, une couche d’aubergine, des morceaux de mozzarella et de jambon, nappez le tout de sauce tomate et saupoudrez de parmesan. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en faisant attention de terminer par une dernière couche sans mozzarella et jambon.
Faites cuire au four pendant 30 minutes en surveillant la couleur. Servir tiède.
Accompagner avec une salade verte.
Buon appetito !!!!!!!!!!!

4-5 personnes
Ingrédient:
4 poivrons (2 rouges, 2 jaunes)
15cl d’huile d’olive Casulli Gastronomia
1/2 citron
Cappres
ail, persil, sel

Préparation
Préchauffez le four pendant 10 minutes à 220°
Faites cuire les poivrons, entiers et lavés, jusqu’à ce que la peau commence à bruler.
Retirez-les du four et laissez-les refroidire pendant 5 minutes.
Otêz le pédancule et epluchez-les. Epépinez-les, coupez-les en lanière et placez-les dans une assiette creuse. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Retirez le jus en excès.
Ajouter 15cl d’huile d’olive, une cuillère à soupe de cappres, quelques pincées de persil haché, le jus d’un demi citron, quelques petit morceau d’ail et 2 cuillères à café de sel.
Mélangez bien et laissez au frigo pendant minimum une heure

Astuce: Vous pouvez préparer le tout la veille de votre rêpas…elle en aura d’autant plus de goût.

Buon appetito!!!!!!!

Comment découvrir pleinement nos produits

 

Casulli Gastronomia s’adresse aux particuliers, aux restaurateurs, aux épiceries et aux CE.

Casulli gastronomia vous propose aussi des coffrets cadeaux et la possibilité de composer des paniers personnalisés

Tarifs et conditions de vente

Pour réserver une dégustation, commander, ou pour tous renseignements tarifaires merci de nous contacter:
M. Casulli – Tél :06.28.75.54.57
Ou écrire à: contact@casulligastronomia.com

Le vinaigre balsamique est un produit qui est fabriqué exclusivement à partir de moût de vin cuit,  contrairement aux vinaigres, tirés directement du vin.

Celui de Modène doit être produit à partir des cépages suivants : lambrusco, ancellotta, trebbiano et sauvignon.

Il faut bien distinguer différentes catégories dans « les balsamiques » de la région de Modène :

1) Le vinaigre balsamique de Modène :

On  le trouve facilement dans le commerce. Il est, en général, âgé de 2 mois à 5 ans. La législation actuelle permet de rajouter pendant sa production: du caramel pour l’épaissir et le colorer, du vinaigre de vin pour l’acidifier et des conservateurs .

Il faut être attentif au fait que l’on trouve aussi sur le marché des « balsamiques » issus de vinaigres de vin aromatisés et caramélisés, ce sont que des produits de très basse qualité.

Le terme vinaigre de balsamique que l’on rencontre parfois n’est pas correct.

2) Le Vinaigre Balsamique « Traditionnel » de Modène DOP:

Selon le règlement CE nº 813/2000 du Conseil du 17 avril 2000, qui protège l’indication géographique et l’appellation d’origine de ce produit, le vinaigre « traditionnel » doit subir un vieillissement en barriques d’au moins douze ans et il doit être dégusté et évalué qualitativement par le consortium de Modène, avant d’être mis sur le marché.

Le vinaigre Traditionnel de Modène provient de la cuisson de moût du raisin, principalement de Trebbiano. Le jus de raisin , qui est porté à ébullition, perd environ 60% de son volume initial.

Il passe d’abord plusieurs années dans des fûts de chêne. On laisse ensuite mûrir le vinaigre durant un certain temps (12, 18, 25 ou 50 ans), en général sous les toits, afin que le moût continue à se concentrer par évaporation.

Chaque année on transfère la moitié de chaque barrique dans une autre plus petite et on remplit la première par une nouvelle cuisson de moût. Souvent à chaque passage le bois de la barrique est différent. Les plus utilisés sont le châtaignier, le merisier, le frêne et le cerisier.

Grace à sa concentration, ses arômes sont extrêmement prononcés, d’où l’usage habituel avec parcimonie.

3) Le Condiment Balsamique de Modène :

Ce Produit à base de vinaigre vieilli (entre 6 et 10 ans) est un produit d’un goût inimitable. Moins noble par rapport à un vinaigre « traditionnel » D.O.P., mais sûrement plus raffiné et plus doux que les vinaigres trouvés dans le commerce.

C’est un produit naturel, obtenu sans ajout de caramel ni de conservateurs.

Souvent utilisé sur un carpaccio de bœuf, sur des fruits ou pour donner un goût original à ses salades

4) La Crème Balsamique de Modène :

La crème de vinaigre balsamique est obtenue en rajoutant au vinaigre balsamique du moût de raisin cuit et du sucre (ou amidon), avec, par fois, des arômes  (chocolat, fraises, …).

Cette crème beaucoup plus épaisse, est utilisée comme décoration, permettant de donner une touche d’originalité à l’assiette, au moment de la dresser.

Le respect de la nature

Casulli Gastronomia s’engage autant dans la qualité de ses produits que dans la préservation de l’environnement.

En effet le choix d’une production artisanale, en grande partie manuelle, permet de retrouver la vrai saveur des aliments et de réduire les émissions de CO2.

Les conditionnements sont entierement recyclables, et Casulli Gastronomia encourage les consommateurs à trier leurs déchets…Chaque geste compte !

Le respect des hommes

Les prix sont négociés équitablement avec les producteurs. Ceux-ci sont sélectionnés sur le goût et la qualité des produits, leur méthode de production artisanale, leur engagement pour le respect de la nature et leur adéquation aux valeurs de Casulli Gastronomia.

Le bio

Avec sa gamme bio certifiée AB, Casulli Gastronomia donne priorité à l’environnement à chaque étape, du producteur au consommateur. Elle accompagne sa clientèle vers une nouvelle façon de consommer et un nouveau mode de vie.

L’huile “PREZIOSO” est produite à Putignano, province de Bari, connue pour son carnaval, part entière de la culture et la tradition locale depuis l’époque médiévale.

Période récolte : Fin Novembre

Mise en bouteille : après 2-3 mois de décantation naturelle

Variétés olives : Cima di Melfi et Racioppa

Couleur : Vert

Acidité : 0,26 mg/l

Nez : Douce et délicate aux parfums de fruits mûrs, de tomate et d’artichaut

Gout :Ronde, onctueuse, légèrement piquante, superbe harmonie entre fruits mûrs et secs et d’une énorme longueur en bouche.

Accompagnements : idéale sur des carpaccio de viande crue, des viandes grillées, des fromages de chèvre, des pâtes ou la préparation de sauces

L’huile “AOP TERRA DI BARI” est produite près de Bitonto, “ville des oliviers”, théatre de la bataille historique qui permit à Charles de Bourbon d’enlever le royaume de Naples aux Autichiens en 1733

Variétés olives : Coratina

Couleur : Vert, reflets jaune or

Acidité : 0,19 mg/l

Période récolte : mi-Octobre

Mise en bouteille : après 3 mois de décantation naturelle

Nez : Intense, aux parfums  d’herbe fraîche, de fruits secs et réminiscences d’agrumes.

Gout : Huile de caractère, légèrement épicée , agrumes persistants en bouche, final piquant avec des notes de noisette.

Accompagnements : Idéale sur des salades, des légumes bouillis ou des poissons grillés ou avec des fromages bleus.

L’huile “BIOLOGICO” est produite à Andria, ville de la récente province de “Andria-Trani-Barletta” (créée en 2004) et faisant partie de l’association italienne “città dell’olio” (ville de l’huile).

Variétés olives : Coratina, Ogliarola

Période récolte : Début Octobre

Mise en bouteille : après 3 mois de décantation et après filtration

Couleur : Vert, reflets jaune or

Acidité : 0,16 mg/l

Nez : Intense, d’une incroyable richesse  aromatique, aux parfums herbacés et pomme verte.

Gout : Entrée douce et fraîche avec une  persistance de la pomme verte. Final légèrement épicée avec un pointe d’amertume

Accompagnements : Idéale sur des salades, des légumes bouillis, des tomates, et des poissons grillés.

Les Pouilles

Un territoire ensoleillé entre les mers ionienne et adriatique, unique par sa richesse et la générosité de ses terres.